Con l’espressione filiera della carne ci si riferisce ad un insieme di azioni che vengono compiute, in un processo generale di operazioni, per la lavorazione e la conservazione della carne. Ovviamente, al fine di servirsi di carni fresche che possano essere costantemente consumate, c’è bisogno di svolgere numerosissime azioni che vanno dall’allevamento alla conservazione della carne, passando per l’ingrosso, la macellazione e la lavorazione della carne fresca.
Vien da sé che, ovviamente, risulti essere fondamentale considerare alcuni parametri e caratteristiche generali riguardanti lo stato di conservazione degli animali, i regimi di vita a cui gli animali stessi sono abituati e, ovviamente, la tipologia di allevamento considerata. Essi determinano non soltanto la qualità della carne, ma anche il suo stato di conservazione e la sicurezza con cui si potrà mangiare e ci si potrà cibare di determinati alimenti a base di carni fresche. Per questo motivo, l’importanza della filiera risulta essere fondamentale, ecco tutto ciò che c’è da sapere a proposito di come funziona una filiera della carne.
Le fasi della filiera della carne
Al fine di considerare tutto ciò che c’è da sapere a proposito della filiera della carne, si può guardare ad alcune realtà professionistiche che mettono a punto un insieme di operazioni che sono significative ed esemplificative rispetto al numero e alla tipologia di azioni che devono essere svolte. Se si guarda a siti di aziende come questo che spiegano come effettuare la filiera della carne, ci si rende conto del fatto che le azioni messe a punto sono particolarmente importanti ed emblematiche per determinare non soltanto il grande successo del proprio alimento, ma anche la messa in sicurezza completa della carne di cui ci si dovrà successivamente cibare. In primo luogo bisogna occuparsi dell’allevamento degli animali a norma di legge, rispettando tutte le condizioni igieniche dell’animale e tutte le norme che regolano l’allevamento delle specie che genereranno carne fresca, attraverso un’alimentazione corretta e nutritiva e, soprattutto, attraverso l’assicurazione di tutte le possibile norme igieniche.
In secondo luogo, bisognerà considerare In che modo debba avvenire l’ingrosso dell’animale, dal momento che dapprima sarà necessario sottolineare quali siano le strutture adeguate per far sì che il nutrimento dell’anima sia sostanzialmente positivo in ogni sua parte, inoltre bisognerà considerare alcune stagioni dell’anno, nelle quali l’animale potrà e dovrà cibarsi solo ed esclusivamente di alcune tipologie di alimenti. Dopo la crescita e l’ingrosso dell’animale in allevamento, sarà necessario prendere in considerazione la fase di macellazione, da realizzare nel rispetto di tutte le possibili condizioni igieniche e sanitarie che permettono di ottenere la carne nel modo migliore possibile.
Per questo motivo, gli strumenti dei quali ci si dovrà servire, dovranno essere non soltanto curati nel migliore dei modi, ma dovranno essere in grado anche di riassettare la densità di carico degli animali in modo da non causare, in questi stessi, un eccessivo stato di stress che potrebbe peggiorare le condizioni sanitarie dell’animale e, di conseguenza, delle la carne ottenuta.
La struttura della macellazione dovrà permettere di identificare l’animale e di tracciare la carne per zona di allevamento, metodo di allevamento e alimentazione somministrata. Inoltre, a seguito della macellazione, un veterinario dovrà accertare lo stato della carne e delle visceri dell’animale, dando un giudizio relativo alla possibilità di cibarsi di determinati alimenti secondo le condizioni in cui questi stessi sono stati identificati.
Successivamente, tutti gli altri processi, che si tratti di frollatura o di riduzione in scatola di alcune carni, dovranno essere realizzate con un utilizzo di strumentazione riconosciuta a norma di legge e nel rispetto di tutte le possibili condizioni igieniche, sanitarie e di sicurezza, relativa anche e soprattutto alle temperature con cui conservare e utilizzare la carne.
L’importanza della filiera della carne
Dopo aver considerato quali siano tutte le fasi della filiera della carne, risulta essere necessario sottolineare, di fatto sintetizzando quanto già detto, tutta l’importanza relativa allo svolgimento della filiera della carne nel modo più corretto è sicuro possibile. Ciò di cui si ciba è il prodotto di allevamento, macellazione e conservazione di un animale, dunque sarà necessario far sì che ciò avvenga attraverso il rispetto di tutte le possibili condizioni, altrimenti il rischio di andare incontro a malattie o trasmissione di patologie dell’animale risulta essere particolarmente elevato.
Inoltre, il rispetto delle condizioni igieniche garantisce la carne possa essere assunta in sicurezza, scongiurando quanto più possibile il rischio di infezioni batteriche di qualsiasi tipo; per questo motivo, la filiera della carne è un processo che non può essere assolutamente sottovalutato e che va svolto nel miglior modo possibile.
